Tagliatelle Fiori mit Buchenpilzen, Zucchini und Parmaschinken
Dieses Frühlingsgericht ist ein absoluter Genuß. Feinste Tagliatelle mit frischen Tomaten, Pilzen und feinstem Parmaschinken sind nicht nur ein herrlich leichtes Gericht, sondern auch voll mit Nährstoffen und Vitaminen. Das Topping aus verschiedensten Blüten und Kräutern sorgt für einen einzigartigen Geschmack.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Pasta di Peppino Tagliatelle1.000 g
- Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten1 Bund
- Knoblauchzehen6
- Parmaschinken, in Julienne geschnitten200 g
- braune und weiße Buchenpilze5 Packungen
- gelbe Zucchini, in Perlen (Parisienne)1
- grüne Zuchhini, in Perlen (Parisienne)1
- kleine, süße Tomaten500 g
- Gemüsebrühe600 ml
- geröstete Pinienkerne100 g
Olivenöl, Birnen-Balsamessig
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Bohnenkraut
Blütensalat mit Blutampfer, Bohnenkraut, Veilchen, Gänseblümchen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Jungzwiebeln, Knoblauch und Parmaschinken in Olivenöl anbraten. Buchenpilze mitrösten, gelbe und grüne Zucchineperlen sowie Tomaten zugeben. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Tagliatelle nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Nudeln in die Sauce geben und durchschwenken. Pinienkerne hinzugeben und schön auf einem Teller anrichten. Den Blütensalat mit Birnen-Balsamessig und Olivenöl marinieren und auf den Nudeln drappieren. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Für die Zucchinichips Zucchini mit der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden und auf ein mit Trennfett besprühten und mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen, salzen und im Ofen bei 60°C trocknen.
- Für die
