Tataki von der Lachsforelle mit gebratenen Asia-Spaghetti und Matcha-Wasabi-Dip
Für Profis und Gastronomen, die mit Finesse experimentieren möchten: Gebratene Asia-Spaghetti aus Recheis Pasta di Peppino Semola Spaghetti, begleitet von Tataki von der Lachsforelle und einem Matcha-Wasabi-Dip, kombiniert traditionelle Aromen in einem kreativen, zeitgenössischen Gericht. Nutzen Sie die Qualität von Recheis Pasta, um Ihren Gästen ein exklusives und innovatives Erlebnis zu bieten.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
Für die Asia-Spaghetti
- Recheis Pasta di Peppino Semola Spaghetti1.000 g
- Zuckererbsenschoten, in Julienne geschnitten20
- Baby Pak Choi, zugeputzt6
- Soloknollen-Knoblauch, geschält, in Scheiben geschnitten6
- Sojasprossen1.000 g
- Orangen (Filets)6
- Koriandergrün, fein gehackt½ Bund
- Thai-Chili, in feine Ringe geschnitten1
- etwas Sojasauce
- geröstete Sesamsaat und Hanfsamen
- Sakurakresse
Für die Wildlachsforellenfilets
- Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß
- Wildlachsforellenfilet5
- Erdnussöl
- Sojasauce500 ml
- Oystersauce200 ml
- Matchatee-Pulver2 EL
- Limettenblätter5
- Blütenhonig300 g
- Limetten2
- Ingwer10 g
- Sesamöl
Für den Matcha-Wasabi-Dip
- Kokosmilch1.000 ml
- Matchatee-Pulver4 EL
- Wasabipaste1 TL
- Salz, Zucker, Koriander
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Pasta di Peppino Semola Spaghetti laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Haut der Wildlachsforellenfilets abziehen und die Haut zwischen zwei Backpapierstreifen beschwert in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Beiseitestellen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
- Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Wildlachsforellenfilets mit Hartweizengrieß mehlieren und in der Pfanne kurz für 1 Minute je Seite anbraten. Anschließend die Filets in einem tiefen Blech verteilen und mit Sojasauce, Oystersauce, Matchatee-Pulver, fein geschnittenen Limettenblättern, Blütenhonig, Limettenabrieb und -saft sowie geriebenem Ingwer und einem guten Schluck Sesamöl marinieren. Im Warmhalteschrank bei 60 °C für eine halbe Stunde ziehen lassen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, das Gemüse darin anbraten und die Nudeln mitrösten. Chili, Orangenfilets und Koriander zum Schluss zugeben und mit Sojasauce ablöschen.
- Wildlachsforellenfilets in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit den gebratenen Asia-Spaghetti auf Tellern anrichten. Wildlachsforellen-Haut-Chips anlegen. Mit Kresse und Saaten garnieren.
- Für den Matcha-Wasabi-Dip die Kokosmilch erhitzen, Matchatee-Pulver und Wasabi einrühren und mit Salz, Zucker und Koriander abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke eindicken. Abkühlen lassen und den Dip in eine Dipschale nappieren und zum Gericht servieren.
Das Rezept stammt von
