Tiroler Schlutzkrapfen
mit karamellisierten Trauben, Walnüssen und Uhudler Schäumchen Herbstzeit ist Törggelezeit – und da gehören deftige, herzhafte Köstlichkeiten wie Schlutzkrapfen einfach dazu. Recheis Feinster Genuss Schlutzkrapfen Tiroler Art können mit zerlassenem Honig, Butter und gerösteten Walnüssen zubereitet werden. Karamellisierte, blaue Trauben sorgen mit ihrem Geschmack und der tollen Farbe für ein optisches und geschmackvolles Highlight am Teller. Uhudler Schäumchen on Top unterstreichen den feinen Geschmack der Teigwaren. Ein echtes kulinarisches Highlight, welches nicht nur in der Törggelezeit schmeckt!
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Feinster Genuss Original Schlutzkrapfen Tiroler Art1.500 g
- Honig3 EL
- blaue Trauben, geviertelt500 g
- geröstete, grob gehackte Walnüsse200 g
- braune Butter400 g
- kleine Salbeiblätter20
- Uhudler (alternativ Sturm)1.000 ml
- Schalotten, feine Würfel500 g
- Butterwürfel, kalt250 g
- Öl zum Braten
- Cayenne, Salz, Pfeffer, Muskat
- Schwarze Nüsse, in Scheiben (eingelegte grüne Walnüsse)
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Den Honig in einer Pfanne zerlassen und die Trauben darin karamellisieren. Braune Butter zugeben und die Walnüsse untermengen.
- Schalotten in einem Topf glasig anschwitzen, mit dem Sturm oder Uhudler ablöschen und einreduzieren lassen bis ca. 1/3 verbleibt. Anschließend mit einem Hochleistungsmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die kalten Butterwürfel mit einem Pürierstab nach und nach einmontieren.
- Die Recheis Schlutzkrapfen laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen und anschließend in der Trauben-Nuss-Mischung schwenken. Salbeiblätter in feine Julienne schneiden und hinzugeben.
- Uhudlersauce aufschäumen und auf die angerichteten Schlutzkrapfen nappieren. Mit schwarzen Nüssen und frittierten Salbeiblättern garnieren.
Das Rezept stammt von
