Tortelli Spargel auf Lardo-Mangold-Chili-Ragout
Der Frühling lässt grüßen. Die Tortelli gefüllt mit feiner Spargelcreme werden harmonisch von einem Ragout aus Mangold und pikantem Lardo abgerundet. Chili sorgt für eine interessante, leicht scharfe Note.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Feinster Genuss Tortelli Spargel1.000 g
- Lardospeck400 g
- Jungzwiebeln2 Bund
- Mangold2
- Knoblauchzehen2
- Weißwein200 ml
- Chilischoten3
- Limetten, Schale unbehandelt3
- Salz, Pfeffer
- Muskat
Für die Dekoration
- Parmesan, fein gerieben
- hauchdünne Lardoscheiben10
- Mangoldblätter10
- Erbsenkresse
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Den in feine Würfel geschnittenen Lardo Speck in einer Pfanne anbraten. Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und anrösten. Den Mangold vom Strunk befreien und in Julienne schneiden. Mangold und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und mit Weißwein aufgießen. Die Chilis in feine Ringe schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten lassen.
- Anschließend den Abrieb von 3 Limetten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Feinster Genuss Tortelli Spargel laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Die gefüllten Teigtaschen abseihen und in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gut durchschwenken und auf einem Teller anrichten. Mit Lardo-, Mangoldchips und Erbsenkresse garnieren und mit geriebenem Parmesan verfeinern.
Das Rezept stammt von
