Tortelloni Spinat-Ricotta mit Kirschtomaten und Balsamico-Sauce auf Parmesanschaum
Eine fruchtig frische Tomatensauce – verfeinert mit Balsamico – passt wunderbar zu den Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta. Serviert mit pikantem Parmesanschaum und gebratenen Kirschtomaten ist dieses Gericht nicht nur schnell zubereitet, sondern auch geschmacklich eine runde Sache.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta1.500 g
- Zwiebeln, feine Brunoise geschnitten2
- Knoblauchzehen, feine Brunoise geschnitten4
- rote Spitzpaprika1
- etwas Olivenöl
- Tomatenmark300 EL
- passierte Tomaten800 ml
- Gemüsefond300 ml
- dunkler Balsamico100 ml
- Balsamicoglace5 EL
- Kirschtomaten, geviertelt900 g
- Sahne600 g
- geriebener Parmesan400 g
- Mozzarella200 g
- Milch100 ml
- Maisstärke (mit Milch glattgerührt)10 g
- hauchdünne Prosciuttoscheiben10
- eine Hand voll Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer, Honig, Muskat
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zwiebeln, Knoblauch und die grob geschnittene Spitzpaprika in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten und mit passierten Tomaten und Gemüsefond aufgießen. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Balsamico und Balsamicoglace unterrühren, alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
- Die Kirschtomaten in einer Pfanne scharf anbraten.
- Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.
- Für den Parmesanschaum 100 ml Nudelwasser auffangen und mit Sahne aufkochen. Parmesan und Mozzarella einrühren. Anschließend das Milch-Maisstärke-Gemisch einrühren bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen Sahnespender füllen und im Wasserbad warmhalten.
- Die Teigwaren in der Pfanne mit der Tomaten-Balsamico-Sauce schwenken. Auf einem Teller anrichten und gegrillte Kirschtomaten darauf verteilen.
- Mit hauchdünnen Prosciuttoscheiben und Basilikumblättern garnieren. Parmesanschaum punktuell arrangieren.
- Für die Tomatenhautchips Tomaten blanchieren und die Haut in großen Stücken abziehen. Die Tomatenhaut auf einem Backblech mit Backpapier im Backofen bei 60°C trocknen.
Das Rezept stammt von
