Tortelloni Spinat-Ricotta mit gebratenen Zuckerschoten, Roter Beete und Safransauce
Zu Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta lassen sich verschiedenste Saucen und Beilagen ganz einfach kombinieren. Der cremige Safranschaum unterstreicht den feinen Geschmack der Teigwaren und die Roten Rüben sorgen mit ihrem Geschmack und der tollen Farbe für ein optisches und geschmackvolles Highlight am Teller.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Tortelloni Spinat-Ricotta1.500 g
- frische Zuckererbsenschoten250 g
- große Karotten5
- Rote Beete, gekocht500 g
- etwas Olivenöl
- Weißwein200 ml
- Gemüsefond600 ml
- Knoblauchezehen, klein gehackt½
- Noilly Prat Wermut100 ml
- Sahne800 ml
- Safranfäden4 g
- Zucker, Salz, Pfeffer
- Maizena zum Binden
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zuckerschoten waschen, putzen (Fäden ziehen) und in Rauten schneiden. Karotten schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher Perlen ausstechen. Anschließend alles blanchieren. Aus der Roten Beete ebenfalls mit dem Parisienneausstecher Perlen ausstechen.
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zuckerschoten anbraten, Karottenperlen und Rote Beete-Perlen hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.
- Für die Safransauce Weißwein, Fond, Knoblauch und Wermut ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und Sahne und Safran zugeben. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Sauce gegebenenfalls mit Maizena leicht abbinden.
- Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse durchschwenken und einen Schuss Safransauce zugeben.
- Die Tortelloni mit den Perlen und den Schoten schön anrichten. Safransauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf dem Teller nappieren.
- Für die Rübenchips von der Roten Beete feine Scheiben mit der Aufschnittmaschine schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Trennfett besprühten Backblech auflegen, mit Eiweiß bestreichen, leicht salzen und im Ofen bei 60° Grad trocknen.
Das Rezept stammt von
