Profirezept
Gastronomie
Nudelküche Herbst 2022
Pasta di Peppino

Treccine in Kürbis-Grillen-Sahne-Sauce

Name: Treccine in Kürbis-Grillen-Sahne-Sauce
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1.500 g Recheis Pasta di Peppino all‘uovo Treccine; 3 Packungen ZIRP! Snack Heimchen-Grillen; 500 g Edelkastanien; Pinienkerne; 3 Zwiebeln, mittelgroß; 100 ml Noilly Prat; 5 EL Walnussöl; 750 g Kürbisfleisch, grobe Würfel; (z.B. Butternusskürbis); 250 ml Gemüsefond; 500 ml Sahne; Kurkuma; Ingwer, gemahlen; Dill, getrocknet; Cayennepfeffer; Salz & Pfeffer; Muskat; 150 ml Kernöl; Öl zum Braten; Kernöl zum Beträufeln; 2 Tassen Pflücksalat, gewaschen; 5 Paprika, bunt; entkernt und in kleine Würfel geschnitten; 1 Zwiebel, rot; in feine Brunoise geschnitten; 200 g Kräuteröl; 400 ml Balsamessig, weiß; Honig; Zucker; Salz & Pfeffer

45 Minuten
Kochzeit: 10
Portionen

mit Pflücksalat Richtig gelesen – in diesem Rezept werden Grillen mit Kürbis und Sahne zu einer schmackhaften Sauce verarbeitet. Die Heimchen-Grillen sind eine wertvolle Proteinquelle im Gericht. Wir empfehlen, die Insekten im Gericht so zu verarbeiten, dass keine ganzen Tiere sichtbar sind. Als Alternative können auch Mehlwürmer oder Buffalowürmer verwendet werden.

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Recheis Pasta di Peppino all‘uovo Treccine1.500 g
ZIRP! Snack Heimchen-Grillen3 Packungen
Edelkastanien500 g
Pinienkerne
Zwiebeln, mittelgroß3
Noilly Prat100 ml
Walnussöl5 EL
Kürbisfleisch, grobe Würfel750 g
(z.B. Butternusskürbis)
Gemüsefond250 ml
Sahne500 ml
Kurkuma
Ingwer, gemahlen
Dill, getrocknet
Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer
Muskat
Kernöl150 ml
Öl zum Braten
Kernöl zum Beträufeln

Für den Pflücksalat

Pflücksalat, gewaschen2 Tassen
Paprika, bunt5
entkernt und in kleine Würfel geschnitten
Zwiebel, rot1
in feine Brunoise geschnitten
Kräuteröl200 g
Balsamessig, weiß400 ml
Honig
Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Heimchen-Grillen in einem Mörser mahlen. Von den Kastanien die Schale einschneiden und in einem Kastanien-Bräter oder im Backofen weich rösten. Anschließend schälen und grob hacken. Beiseitestellen.
Pinienkerne ebenfalls im Backofen goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kürbis, Knoblauch anschwitzen und mit Noilly ablöschen. Walnussöl, Sahne und Gemüsefond zugeben und weichkochen. Mit Kurkuma, Ingwer, Dill und Cayennepfeffer würzen. Mit dem Stabmixer die Sauce leicht pürieren, damit eine grobe Textur entsteht. Heimchen-Grillen unter und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 150 ml Kernöl abschmecken.
Die Treccine laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und in der Kürbissauce schwenken. Kastanien untermischen.
Aus den Paprika, roter Zwiebel Brunoise, Kräuteröl, weißem Balsamessig, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und den Pflücksalat damit marinieren.
Nudeln mit der Sauce anrichten, den marinierten Pflücksalat locker auf der Pasta verteilen und mit gerösteten Pinienkernen dekorieren. Mit Kernöl beträufeln.