Asia Nudelsalat mit bunten Nudeln
Asia Nudelsalat mit bunten Nudeln ist ein Mix aus pikant, süß und leicht säuerlich. Unsere bunten Rollini bringen zusätzlich Farbe und Geschmack hinein. Der Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und frischem Rucola schmeckt am besten lauwarm, kann aber auch super vorbereitet werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Bunte Rollini500 g
- rote Zwiebeln1
- Knoblauchzehen2
- Sesam- oder Erdnussöl2 EL
- Brokkoli300 g
- Zuckerschoten100 g
- kleine Zucchini1
- Cherrytomaten, halbiert125 g
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten3
- Rucola40 g
- Pinienkerne50 g
Für das Dressing
- Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)2
- frischer Ingwer gerieben1 TL
- Honig oder Reissirup4 EL
- frische Limetten2
- Sojasauce8 EL
- Sesam- oder Erdnussöl8 EL
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Goldmarke Bunte Rollini nach Packungsanleitung bissfest kochen und auskühlen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Sesam- oder Erdnussöl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
- Zucchini sowie Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Zuckerschoten in die Pfanne geben und mitbraten.
- Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die Nudeln mit dem lauwarmen Pfannengemüse, Tomaten, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit frischem Rucola und leicht gerösteten Pinienkernen servieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
