Glutenfrei Spaghetti mit Basilikumpesto, Scampispieß und karamellisierten Kirschtomaten
Die Variationsmöglichkeiten an Spießchen mit Nudeln sind schier unendlich! Aber wie wärs zum Start mit Spaghetti und Scampi-Paprika Spießchen? Eine Alternative zu herkömmlichen Hartweizengrieß-Nudeln sind die glutenfreien Spaghetti von Recheis. Anstelle der Scampis auf den Spießchen eignet sich auch gegrilltes Gemüse im Sommer sehr gut, um mit den glutenfreien Spaghetti mit Basilikumpesto serviert zu werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Glutenfrei Spaghetti400 g
- Kirschtomaten24
- Scampi, geschält und entdarmt16
- Zwiebel, rot, gewürfelt1
- Paprika, gelb, gestückelt1
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker
- etwas Olivenöl
- Holzspieße4
Basilikumpesto
- Basilikum1 Bund
- Knoblauchzehen3
- Pinienkerne, geröstet25 g
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl100 ml
- Maiskeimöl100 ml
- Parmesan25 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest kochen. Scampi der Länge nach bis zur Hälfe einschneiden und mit den Paprikawürfeln abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Spieße mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten (ca. 2 Minuten von jeder Seite).
- Für das Basilikumpesto alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz pürieren. In einer weiteren Pfanne Zwiebelwürfel anschwitzen und die Spaghetti hinzufügen. Basilikumpesto dazugeben, durchschwenken und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kirschtomaten zu den Scampispießen in die Pfanne geben und kurz braten lassen. Spaghetti mit einer Fleischgabel aufrollen und auf Tellern anrichten. Scampispieß auf die Nudeln geben. Die Tomaten in der Pfanne mit etwas Zucker bestäuben, kurz schwenken und zum Spieß geben.
