Herbst-Minestrone mit Nudelreis
So farbenfroh wie der Herbst ist dieses Rezept von Cooking Catrin für eine schmackhafte Herbst-Minestrone mit Goldmarke Nudelreis. Mit einer ordentlichen Portion Wurzelgemüse, Kartoffeln und saisonalen Zutaten wie Kürbis, kann die Suppe als Hauptmahlzeit oder als wärmende Vorspeise für ein herbstliches Menü serviert werden. Eine wärmende Minestrone ist doch genau das Richtige für die kalte Jahreszeit – einfach zum Wohlfühlen und genießen!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Nudelreis200 g
- rote Zwiebeln2
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Kartoffeln400 g
- Süßkartoffeln400 g
- Karotten3
- Kürbis400 g
- Olivenöl3 EL
- Gemüsesuppe750 ml
- passierte Tomaten500 g
- Spinat, tiefgekühlt200 g
- Parmesan, gerieben50 g
- Cherrytomaten150 g
- etwas frischer Parmesan für die Garnitur
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann die Kartoffeln, die Süßkartoffeln und die Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis waschen, putzen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzugeben und alles kurz anrösten.
- Mit Gemüsesuppe sowie passierten Tomaten aufgießen und solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Zehn Minuten vor dem Servieren den Tiefkühlspinat hinzugeben und mitkochen.
- Den Goldmarke Nudelreis nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und mit dem geriebenen Parmesan in die fertige Minestrone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Herbst-Minestrone mit frischen Cherrytomaten, etwas Parmesan und Basilikum garniert servieren.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
