Nudeln mit gelber Paprika-Tomaten-Creme

1. Für die Paprika-Tomaten-Creme: Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Karotte waschen und schälen, wenn notwendig, und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch auch gleich vorbereiten, dafür schälen und in feine Würfel schneiden. Die dünne Haut der Kurkumawurzel mit einem Teelöffel abtragen und die geschälte Wurzel in kleine Stücke teilen.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst nur die Paprika, möglichst auf der Hautseite, kurz scharf anbraten, sogar bis sich dunkelbraune Stellen bilden. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Paprika-Tomaten-Creme besonders aromatisch wird. Dann erst die Karottenscheiben und Tomaten hinzufügen.
3. Kurz durchrühren, Hitze etwas reduzieren und Knoblauch- sowie Zwiebelwürfel dazugeben. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, frischen Kurkuma hinzufügen und mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit kannst du schon das Wasser für die Nudeln in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Sobald Paprika und Karotten weich gekocht sind, vom Herd ziehen, den Frischkäse dazugeben, alles in einen Mixer umfüllen (sollte dieser nicht hitzebeständig sein, vorher etwas abkühlen lassen) und zu einer feinen Creme pürieren.
5. Die Recheis Goldmarke Makkaroni laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und dabei etwas Nudelkochwasser auffangen.
6. Die Paprika-Tomaten-Creme wieder zurück in den Topf geben und abschmecken. Es kann nach Geschmack noch etwas Chili- und Currypulver dazu gegeben werden. Dann die Nudeln mit etwas Nudelwasser unterheben bis alles gut vermengt ist.
7. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Paprikastreifen, Mais, Parmesanflocken, Chiliöl, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und gerösteten Pinienkernen verfeinern.

Lasst es euch schmecken!

Dieses Rezept passt zu fast allen Recheis Nudeln!