Veganer Nudelsalat mit Wassermelone
Sommer, Sonne und Glücksgefühle – Ideal für heiße Sommertage ist dieser vegane Nudelsalat kombiniert mit erfrischender Wassermelone. Die Nudelbasis wird mit fruchtiger Wassermelone, knackigen Nüssen und erfrischendem Zitronensaft zur wahren Gaumenfreude. Mit den Recheis Glutenfrei Hörnchen gelingt es sogar ganz ohne Weizen!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Reicheis Glutenfrei Hörnchen400 g
- Wassermelone1.600 g
- Gurken2
- Walnüsse6 EL
- Sesamsamen6 EL
- Sonnenblumenkerne6 EL
- Zitrone1
- Olivenöl4 EL
- Apfelessig2 EL
- frische Minze
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Glutenfrei Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas auskühlen lassen.
- Währenddessen die Wassermelone aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und anschließend in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlte Wassermelone aufheben und später als Schüssel verwenden. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, vierteln und zur Wassermelone geben. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Mischung hinzufügen.
- Sesam, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, das Olivenöl und den Apfelessig ebenfalls beimengen. Dann auch die Nudeln unterheben, bei Bedarf mit Salz abschmecken und zum Beispiel in der ausgehöhlten Wassermelone servieren.
Mit frischer Minze garnieren.
Das Rezept stammt von
