Vollkorn Hörnchen mit Stangenbrokkoli-Pesto und gebratenem Halloumi

Rezeptvideo für Vollkorn Hörnchen mit Stangenbrokkoli-Pesto und gebratenem Halloumi

1. Für das Stangenbrokkoli-Pesto den Brokkoli zuerst waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne zusätzliche Zugabe von Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
2. Den Stangenbrokkoli in grobe Stücke schneiden und den Knoblauch schälen. Brokkoli, ¾ der gerösteten Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das fertige Stangenbrokkoli-Pesto beiseitestellen.
3. Die Recheis Vollkorn Hörnchen in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Im Anschluss abgießen und ca. 180 ml des Nudelwassers beiseitestellen.
4. Für die Garnitur den Halloumi in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Temperatur rundum goldbraun braten. Den Stangenbrokkoli in mundgroße Stücke schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Nudeln mit dem Nudelwasser bei mittlerer Hitze wieder in den Topf geben, das Stangenbrokkoli-Pesto hinzugeben und 1–2 Minuten lang umrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Nudeln auf Tellern verteilen und mit den restlichen Pinienkernen, den Halloumiwürfeln und dem gebratenem Stangenbrokkoli garnieren. Noch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Lass es dir schmecken!