Asiatische Gemüsesuppe mit Linguine und Teriyaki Spießchen
Die asiatische Gemüsesuppe mit Linguine und Teriyaki Spießchen ist ein feiner Genuß für die kalte Jahreszeit. Gesundes Gemüse und feines Hühnerfleisch – asiatisch mariniert – sind mit den langen Nudeln von Recheis eine willkommene Abwechslung am Teller.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Pasta di Peppino Linguine300
- Babyartischocken10
- Zitrone1
- kleine Karotten10
- kleine Fenchel2
- Süßkartoffeln2
- Topinambur2
- Navetten2
- Schalotten4
- Knoblauchzehen2
- Hühner- oder Gemüsefond1.000 ml
- Tomaten4
- Herbstpilze200 g
- Wachteleier10
Für die Spießchen
- Hühnerfleisch200 g
- Ingwer60 g
- Sojasauce10 EL
- Teriyaki Sauce250 ml
Weißwein
Essig
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Safran
Holzspieße für die Teriyaki-Spießchen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Linguine nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
- Von den Artischocken die Außenblätter entfernen, die Spitzen der verbleibenden Blätter abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, Weißwein und etwas Essig ca. 10 Minuten kochen, dann noch etwas ziehen lassen.
- Die Karotten schälen und ebenfalls blanchieren, kalt abschrecken.
- Fenchel, Süßkartoffel, Topinambur, Navetten sowie Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch anschwitzen. Dann Safran zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Gemüse bei mäßiger Hitze kochen.
- Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und fein schneiden.
- Wachteleier ca. 3 Minuten kochen, bis sie wachsweich sind. Diese noch warm schälen.
- Die Suppe abschmecken und anschließend Artischocken, Karotten, Pilze und Tomatenwürfel zugeben. Kurz erwärmen und Suppe in vorgewärmten Schüsseln anrichten. Eier vorsichtig hinzufügen.
- Für die Teriyaki-Spießchen Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Kleine Stücke auf einen Holzspieß stecken. Ingwer in feine, kleine Stücke schneiden und mit Sojasauce und Teriyaki Sauce vermischen. Hühnerspieße mit Sauce marinieren und 1 Stunde stehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spieße auf beiden Seiten scharf anbraten.
