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Nudelküche 2024
Vorspeise

Berglamm-Kotelette im Kräutermantel auf „Red Curry“-Reibteigrisotto

Name: Berglamm-Kotelette im Kräutermantel auf „Red Curry“-Reibteigrisotto
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1.000 g Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Reibteig (Art.-Nr.: 93); 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Karotte, fein gerieben; 800 ml Kokosmilch; 600 ml Lammfond; 2 EL rote Currypaste; 1 rote Chili, feine Ringe geschnitten; 2 Stängel Koriander, fein gehackt; 2 Stängel Petersilie, fein gehackt; 100 g österreichischer Hartkäse, gerieben; Sesamöl, Sojasauce; 1 Salatgurke; ½ Bund Koriander; 1 Limette; 500 g Skyr; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Garam Masala; 8 Blatt Minze; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Chili-Öl; 3 cm Ingwer; 10 Stück Berglamm-Kotelette, küchenfertig; Öl zum Braten; Salz, Zitronen-Pfeffer; Bergkräuter, fein gehackt (Majoran, Brennnessel, Liebstöckel, Schnittlauch, Apfelminze, Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Estragon, Malvenblätter)

45 Minuten
Kochzeit: 10
Portionen

Verleihen Sie Ihrem Menü mit diesem delikaten Gericht, bestehend aus zarten Berglamm-Koteletts, umhüllt von einem aromatischen Kräutermantel und serviert auf einem verführerischen „Red Curry“-Reibteigrisotto, den perfekten Hauch von Raffinesse und Authentizität. Als besonderer Tipp: Verwenden Sie übrig gebliebenes Reibteigrisotto, um köstlich gebackene Pralinen als Fingerfood anzubieten. Einfach die Risottomasse zu kleinen Pralinen formen, einfrieren, in Pankobrösel panieren, in heißem Fett frittieren und Ihre Gäste genießen lassen!

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Für das „Red Curry“-Reibteigrisotto

Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Reibteig (Art.-Nr.: 93)1.000 g
Zwiebel, fein gehackt1
Knoblauchzehe, fein gehackt1
Karotte, fein gerieben1
Kokosmilch800 ml
Lammfond600 ml
rote Currypaste2 EL
rote Chili, feine Ringe geschnitten1
Stängel Koriander, fein gehackt2
Stängel Petersilie, fein gehackt2
österreichischer Hartkäse, gerieben100 g
Sesamöl, Sojasauce

Für den Gurken-Kreuzkümmel-Skyr

Salatgurke1
Koriander½ Bund
Limette1
Skyr500 g
Knoblauchzehen2
Garam Masala1 TL
Minze8 Blatt
Kreuzkümmel1 TL
Chili-Öl1 EL
Ingwer3 cm

Für das Berglamm-Kotelette

Berglamm-Kotelette, küchenfertig10 Stück
Öl zum Braten
Salz, Zitronen-Pfeffer
Bergkräuter, fein gehackt (Majoran, Brennnessel, Liebstöckel, Schnittlauch, Apfelminze, Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Estragon, Malvenblätter)

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Berglamm-Koteletts salzen und scharf von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 8 Minuten garen. Anschließend mit Zitronen-Pfeffer bestreuen und im Wärmeschrank 5 Minuten rasten lassen.
Für das „Red Curry“-Reibteigrisotto Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten in Sesamöl anschwitzen. Den Recheis Reibteig zugeben und nach und nach unter Rühren die Kokosmilch und den Lammfond eingießen, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.
Currypaste, Koriander, Petersilie, Chili und Hartkäse unterheben und mit Sojasauce abschmecken.
Für den Gurken-Kreuzkümmel-Skyr die Salatgurke schälen und fein reiben. Mit Koriander, Limettenabrieb und -saft, Skyr, fein gehacktem Knoblauch, Garam Masala, fein gehackter Minze, Ingwer, Kreuzkümmel und Chili-Öl vermengen und leicht salzen. Beiseitestellen.
Das Reibteigrisotto auf einem Teller anrichten, die Lammkoteletts in den fein gehackten Bergkräutern wälzen und mit dem Gurken-Kreuzkümmel-Skyr servieren.