Bunte Vollkorn-Gemüsespaghetti mit Tomatensauce und Parmesanchips
Noodles Zoodles Spaghetti mit Tomatensauce ist ein klassisches Kinderessen. Bei diesem Rezept für bunte Vollkorn-Gemüsespaghetti mit Tomatensauce und Parmesanchips wird im Klassiker ganz unauffällig viel frisches Gemüse versteckt. Zoodles sind „Spaghetti“ aus dünn geschnittenen Zucchini oder einem anderen geeigneten Gemüse. So kommt mehr Vielfalt auf den Teller!
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Vollkorn hell Spaghetti800 g
- Strauchtomaten1.000 g
- getrockneter Rosmarin1 Bund
- getrockneter Thymian1 Bund
- große Zwiebel1
- geschälte Tomaten aus der Dose3.000 g
- geriebener Parmesan200 g
- Karotten, in dünne Streifen gehobelt150 g
- Zucchini, in dünne Streifen gehobelt150 g
- Sellerie, in dünne Streifen gehobelt150 g
- Kürbis, in dünne Streifen gehobelt150 g
- gemischte frische Kräuter zum Garnieren
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
etwas Sahne
gemischte Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die Sauce aus gerösteten Tomaten Ofen auf ca. 220° C vorheizen. Strauchtomaten halbieren, auf ein Backblech geben und Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, getrockneten Rosmarin und getrockneten Thymian darüber geben. Für ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Tomatenhaut dunkel wird und Röstaromen entstehen.
- Die Zwiebeln blättrig schneiden. In einem großen Topf 5 EL Zucker karamellisieren, Olivenöl hinzugeben und die Zwiebeln dazugeben. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und zu den Karamell-Zwiebeln in den Topf geben. Geschälte Dosentomaten dazu geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab zu einer sämigen Tomatensauce mixen und nochmals abschmecken. Auf Wunsch durch ein feines Sieb passieren und mit Sahne verfeinern.
- Für die Parmesanchips den geriebenen Parmesan auf Backpapier verteilen und in der Mikrowelle bei höchstmöglicher Temperatur 3 x 15 s backen, bis eine knusprige Platte entstanden ist. Zwischendurch immer den Dampf auslassen. Die Parmesanplatten dann einfach in kleine Chips zerbrechen.
- Für die Noodles Zoodles die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung „bissfest“ kochen. Beim Abseihen der Nudeln etwas Kochwasser zur Seite stellen.
- Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die feinen Gemüsestreifen kurz darin schwenken. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse vermengen und die Tomatensauce einrühren. Etwas Kochwasser hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Zum Servieren mit etwas frischen Kräutern und den Parmesanchips garnieren.
Das Rezept stammt von
