Geschmolzene Goldforelle auf Dinkel-Hörnchen
Zarte Forellenfilets begleitet von einem verlockenden Zitrus-Kräuter-Schaum, der mit feinen Gewürzen und frischen Kräutern verfeinert wird. Die Recheis Dinkel hell Hörnchen gedreht runden das Gericht optimal ab.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Dinkel hell Hörnchen gedreht1.000 g
- Goldforellenfilets, geputzt und entgrätet10
- Olivenöl
- Zitronen2
Für den Zitrus-Kräuter-Schaum
- Schalotten, fein gehackt6
- Limetten (Saft und Abrieb)2
- Knoblauchzehe, sehr fein gehackt1
- Weißwein400 ml
- Fischfond600 ml
- Sahne400 ml
- Hand voll Brunnenkresse2
- Hand voll frischer Dill1
- Butter200 g
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Öl zum Braten
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Goldforellenfilets von der Haut lösen und auf ein mit Olivenöl benetztes Blech legen. Mit Olivenöl, Salz, etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft marinieren, mit Frischhaltefolie abdecken und unter der Wärmebrücke oder im Niedergargerät bei 58°C glasig schmelzen.
- Für den Zitrus-Kräuter-Schaum Schalotten und Knoblauch in Öl glasig dünsten.
Mit Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Mit Fischfond und Sahne aufgießen,
aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Muskat, restlichen Zitronensaft und –abrieb sowie
Limettenabrieb und -saft zugeben und abschmecken. Den Schaum mit der Brunnenkresse
und dem Dill kurz mixen und anschließend durch ein feines Sieb passieren - Die Recheis Dinkel hell Hörnchen gedreht laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
- Die Nudeln kurz in Butter durchschwenken und gemeinsam mit den geschmolzenen Filets und dem Zitrus-Kräuter-Schaum anrichten.
Das Rezept stammt von
