Penne-Morcheltörtchen mit Babykarotten
Die gekochten Recheis Dinkel hell Penne mezze werden vertikal in Törtchenringe gesteckt und mit einer königlichen Mischung aus Eiern, Käse und Gewürzen gratiniert.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Dinkel hell Penne mezze1.000 g
- Babykarotten, bunt, geputzt, geschält30
- Olivenöl, Honig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Vanilleschote1
Für die Royal
- Sahne500 ml
- Milch350 ml
- Eier8
- getrocknete Morcheln, zu feinem Pulver gemahlen5
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Morchelschaum
- Schalotten, fein gehackt4
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Morcheln, je nach Größe halbieren500 g
- Butter4 EL
- Cognac50 ml
- Weißwein100 ml
- Sahne600 ml
- Maisstärke
- eine Hand voll gehackte Petersilie
- etwas Parmesan
- Blutampfer zur Dekoration
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Dinkel hell Penne mezze laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Törtchenringe mit Backpapier am Boden verschließen. Die gekochten Penne vertikal in die vorbereiteten, befetteten Törtchenringe stellen.
- Für die Royal alle Zutaten miteinander gut verrühren und über die Penne in die Törtchenformen gießen. Im Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten gratinieren.
- Babykarotten mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Vanille und Zucker vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 170°C ca. 20-30 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
- Für den Morchelschaum Schalotten, Knoblauch und Morcheln in Butter anschwitzen, mit Cognac ablöschen, mit Weißwein und Sahne aufgießen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Eventuell mit Maisstärke abbinden.
- Die geschmorten Babykarotten mit gehackter Petersilie vollenden und gemeinsam mit dem Penne-Törtchen und mit dem Morchelschaum anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern.
Das Rezept stammt von
