Dinkel Spaghetti mit Radicchio und Zanderbolognese
Genießen Sie einen österreichischen Nudelklassiker in einer neuen und moderen Variante. Dinkel Spaghetti mit Zanderbolognese und feinem Radicchio überzeugt durch Geschmack und gesunde Zutaten.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Dinkel Spaghetti1.000 g
- Radicchio600 g
- Zanderfilet600 g
- Dotter4
- Lauch200 g
- Karotten200 g
- gelbe Rüben200 g
- Sellerie200 g
- Zwiebeln200 g
- Fischfond500 g
- Sahne500 g
etwas brauner Zucker
Schuss Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Braunen Zucker in Olivenöl leicht karamellisieren, längs in Stücke geschnitten Radicchio dazugeben und durchziehen, dann herausnehmen. Zanderfilet entgräten, grob faschieren oder fein schneiden.
- Masse mit Dotter, Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft vermischen, kleine Bällchen drehen und in einer beschichteten Pfanne rundherum leicht in Butter und Olivenöl anbraten.
- Fein in Würfel geschnittenen Lauch, Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Fischfond aufgießen, das Gemüse weichkochen. Anschließend mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die angebratenen Zanderbällchen dazugeben und leicht mitziehen lassen.
- Zirka die Hälfte der Sauce ohne Zanderbällchen in eine andere Pfanne abgießen, die Dinkel Spaghetti laut Packungsanweisung kochen und vorsichtig unter die Sauce mischen. Mit dem Radicchio sowie den Bällchen anrichten und mit Dille garnieren.
