Dralli an Chicorée-Birne-Honigschinken
Chicorée beinhaltet unter anderem einen hohen Gehalt an Kalium, Magnesium, Kalzium und Folsäure sowie die Vitamine A, B1, B2 und C. Zudem hat Chicorée nur wenige Kalorien, macht aber durch die enthaltenen Ballaststoffe satt und lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Die vitaminreiche Birne enthält wichtiges Kalium und feinstes Haselnussöl sorgt für ausreichend ungesättigte Fettsäuren.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Dinkel hell Dralli600 g
- Schalotten5
- Knoblauchzehen2
- Olivenöl5 EL
- Rinderbouillon800 g
- Weißwein300 ml
- Birnensaft200 ml
- Birnen, Brunoise geschnitten500 g
- geriebener Bergkäse250 g
- Chicorée, in feine Julienne geschnitten2
- Honigschinken, knusprig gebraten100 g
- Honigschinken für die Garnitur10 Scheiben
- Haselnussöl20 g
- Salz10 g
Salz, Pfeffer
Blutampfer, Kresse
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die Kruste der gratinierten Chicoréehälften alle Zutaten vermengen und zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen und kühl stellen.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl andünsten. Mit Rinderbouillon, Weißwein und Birnensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Birnenbrunoise und den Bergkäse zügig unterheben.
- Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen und unterheben.
- Vor dem Anrichten noch die Chicoréejulienne und den knusprig gebratenen Honigschinken unter die Nudeln heben.
- Die Chicoréehälften mit der in Form geschnittener Kruste bedecken und unter dem Salamander goldgelb gratinieren.
- Die gratinierten Chicoréehälften anrichten und mit frischer Blutampfer-Kresse und Honigschinken (Röschen oder Röllchen) garnieren.
Das Rezept stammt von
