Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – Mit Girasoli Bärlauch servieren sie frühlingshafte Frische ganz nach Ihren Vorstellungen verfeinert. Zu der würzigen Topfen-Bärlauchfülle empfehlen wir eine leichte Zitronensauce. Serviert wird mit einem Limetten-Rieslingschaum für Akzente von feiner Säure. Als finale Ergänzung bieten sich Knoblauch-Strudel-Chips als dezente Knusperkomponente mit optischem Wow-Effekt an.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Feinster Genuss Girasoli Bärlauch1.000 g
- Knoblauchzehen3
- etwas Olivenöl
- Chiliflocken1 TL
- Saft von 2 Zitronen
- Abrieb von 6 Zitronen
- Butter4 EL
- Pecorino350 g
- Salz & Pfeffer
Für den Limetten-Rieslingschaum
- Schalotten6
- Öl zum Braten
- Riesling400 ml
- Noilly Prat Wermut6 cl
- Gemüsefond600 ml
- Sahne400 ml
- Salz & Pfeffer
- Muskat
- Abrieb von 4 Limetten
- Butter200 g
Für die Dekoration
- Frische Kräuter
- Strudelteigchips
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für den Limetten-Rieslingschaum Schalotten fein hacken und in Öl glasig anschwitzen, mit Riesling und Wermut ablöschen und leicht einköcheln lassen. Gemüsefond und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettenabrieb abschmecken. Schaum durch ein feines Sieb passieren und mit Butter aufmontieren.
- Die Feinster Genuss Girasoli Bärlauch laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Chiliflocken zugeben, etwas Nudelwasser hinzufügen und auf die kleinste Stufe zurückschalten. Den Zitronensaft sowie -abrieb und Butter in die Pfanne geben. Den geriebenen Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce verrühren.
- Die gefüllten Teigtaschen abseihen, in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Auf Tellern anrichten. Den Limetten-Rieslingschaum aufschäumen und nappieren. Mit frischen Kräutern und Knoblauch-Strudelteigchips garnieren.
Das Rezept stammt von
