Hausgemachte Ravioli mit Kürbis-Mandel-Füllung
Dieses Rezept für Ravioli mit Kürbis-Mandel-Füllung wird mit selbstgemachtem Nudelteig aus Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß zubereitet. Der doppelt vermahlene Hartweizengrieß aus 100 % österreichischen Zutaten eignet sich ideal für die Zubereitung von frischen Nudelspezialitäten wie den Ravioli in diesem Rezept. Mit ihrer Kürbis-Mandel-Füllung sind sie wunderbar für den Herbst und können sowohl als Vor- als auch Hauptspeise serviert werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
Für den Ravioliteig
- Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß800 g
- Eier8
- Olivenöl8 EL
- Salz
- Wasser nach Bedarf
Für die Kürbis-Mandel-Füllung
- Hokkaidokürbis800 g
- Zwiebeln2
- Knoblauchzehen3
- Gemüsebrühe500 ml
- Eigelb (Eiweiß zum Bestreichen beiseitestellen)3
- Parmesan, gerieben200 g
- gemahlene Mandeln125 g
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren
- Butter250 g
- gehackte Pekannüsse oder Mandeln
- frische Salbeiblätter, gehackt
- Parmesan, gerieben
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für den Ravioli Grundteig den Hartweizengrieß, die Eier, Olivenöl und Salz mit einer Küchenmaschine 2-3 Minuten verrühren. Dabei nach und nach löffelweise Wasser nach Bedarf zugeben, bis eine bröselige Masse entsteht und der Teig beginnt zusammenzuklumpen.
- Die bröselige Masse dann von Hand zu einem Teig zusammendrücken und händisch noch einige Minuten weiterkneten, bis ein kompakter, elastischer Teig entsteht. Den fertigen Teig zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Währenddessen für die Kürbis-Mandel-Fülle den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Kürbiswürfel und gehackte Zwiebel sowie Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weichgekocht ist, dabei immer wieder umrühren. Der Kürbis sollte so weich sein, dass er sich zu einer festen Kürbispüreemasse im Topf zerdrücken lässt. Dann etwas abkühlen lassen und Eigelb, Parmesan sowie gemahlene Mandeln unterheben. Mit einer Prise gemahlener Muskatnuss und Salz & Pfeffer würzen.
- Dann den Ravioliteig am besten mit Hilfe von einer Nudelmaschine dünn auswalzen, mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und in Teigstränge schneiden.
- Auf einen dünnen Teigstrang jeweils ca. einen Teelöffel Füllung mit etwas Abstand platzieren. Rundherum mit dem aufgehobenen Eiweiß Nun einen zweiten Teigstrang darauflegen und rund um die Füllung andrücken. Die Ravioli mit einem Teigschneider oder einem kleinen Glas ausstechen.
- Die fertig geformten Ravioli vorsichtig in kochendes, gesalzenes Wasser geben, Hitze reduzieren und für 3-4 Minuten leicht sieden lassen.
- Die grob gehackten Pekannüsse oder Mandeln in einer Pfanne zuerst für 1-2 Minuten ohne Fett rösten, dann die Butter dazugeben und bräunen lassen. Die gewaschenen, gehackten Salbeiblätter dazugeben und die fertig gekochten Ravioli darin schwenken. Sofort mit Parmesan nach Geschmack servieren.
