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Gastronomie
Hauptspeise
Pasta di Peppino
Vorspeise

Kräuter Treccine mit Flusskrebsen

Name: Kräuter Treccine mit Flusskrebsen
Total time: 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1.000 g Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine; 1.000 g ausgelöste Flusskrebse; 1.000 g diverse Tomaten (alte Sorten, Ochsenherz); 4 EL Krebserlbutter; 2 Schalotten, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, feine Brunoise; 10 Stangen grüner Spargel; 100 g Zucker; 40 ml Cognac; 200 g Peperonata; Basilikumblätter, in feine Julienne geschnitten; Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin; Rapsöl zum Braten; 2 Stangen Lauch, geputzt und in feinen Ringen; 1 TL Safran; 2 Limetten; 125 ml Noilly Prat; 1.000 ml Sahne; 300 ml Fischfond; 4 EL Butter

30 Minuten
Kochzeit: 10
Portionen

mit Spargel, Tomatenvielfalt und Safran-Limetten-Schaum Kräuter Treccine mit Flusskrebsen ist ein elegantes Rezept von Verena Fiegl mit der limitierten Kräuter Pasta von Recheis. Die Treccine mit einer feinen mediterranen Kräuter-Note sorgen für geschmackliche und optische Akzente auf dem Teller. Verfeinert wird die aromatische Kombination mit Spargel, Tomatenvielfalt und einem zarten Safran-Limetten-Schaum.

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine1.000 g
ausgelöste Flusskrebse1.000 g
diverse Tomaten (alte Sorten, Ochsenherz)1.000 g
Krebserlbutter4 EL
Schalotten, fein gehackt2
Knoblauchzehen, feine Brunoise3
grüner Spargel10 Stangen
Zucker100 g
Cognac40 ml
Peperonata200 g
Basilikumblätter, in feine Julienne geschnitten
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Rapsöl zum Braten

Für den Safran-Limetten-Schaum

Lauch, geputzt und in feinen Ringen2 Stangen
Safran1 TL
Limetten2
Noilly Prat125 ml
Sahne1.000 ml
Fischfond300 ml
Butter4 EL

Für elegante Farbtupfer und zarten Kräuter-Geschmack:

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Tomaten waschen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen und Schalotten, Knoblauch und grünen Spargel hinzufügen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Anschließend Krebserlbutter und Flusskrebse hinzufügen und diese 2 bis 3 Minuten schwenken. Den Cognac zugeben und flambieren.
Die Peperonata leicht pürieren und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Die Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Für den Safran-Limetten-Schaum den Lauch in einer Stielkasserolle mit Butter glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und Safran zugeben. Aufgießen mit Sahne, Fischfond, Limettenabrieb und -saft. Eine Viertelstunde leicht köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
Die Treccine in der Sauce schwenken und in einem Pasta-Teller servieren. Den Safran-Limetten-Schaum mit einem Pürierstab aufschäumen und auf das Gericht nappieren.