Krustentierbolognese
Die frisch-fruchtige Krustentierbolognese mit feinen Pasta di Peppino Linguine lässt sich perfekt portionieren und schmeckt auch noch wunderbar nach Meer.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Pasta di Peppino Linguine1.200 g
Für den Krustentierfond
- Karotten4
- Stangensellerie2
- Zwiebeln4
- Knoblauchzehen4
- reife Tomaten6
- Krustentierschalen1.000 g
- etwas Olivenöl
- Cognac, Weinbrand80 ml
- Tomatenmark4 EL
- trockener Weißwein300 ml
- kaltes Wasser3.000 ml
- Lorbeerblätter4
- frischer Estragon4 Stangen
- frischer Thymian8 Zweige
- Salz, Pfeffer, etwas Kümmel im Ganzen
Für die Krustentierbolognese
- Mischgemüse wie Sellerie, Karotten, Zucchini usw2.600 g
- Lauch2 Stangen
- Zwiebeln2
- Knoblauchzehen2
- Tomatenmark2 EL
- Ketchup130 g
- Chili2 TL
- Honig4 EL
- Krustentierfond2.400 ml
- geschälte Tomaten aus der Dose2.600 g
- Salz, Pfeffer, etwas neutrales Öl
- klein gewürfelte Krustentiere - optional400 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zubereitung des Krustentierfonds:
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden und die Tomaten vierteln. - Krustentierschalen gründlich waschen, abtropfen lassen und mit einem Schlagmesser grob zerhacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, die Schalen darin anbraten und mit Weinbrand ablöschen und flambieren.
- Gemüse kurz mitbraten, das Tomatenmark einrühren und leicht mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und fast zur Gänze reduzieren. Mit kaltem Wasser auffüllen. Fond aufkochen, mit Kräutern, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für 45 Minuten köcheln lassen. Den Schaum immer wieder abnehmen.
- Nach Ablauf der Kochzeit den Fond durch ein Passiertuch laufen lassen. Fond nochmals aufkochen, zur weiteren Verwendung in saubere Weckgläser füllen. Gekühlt ist der Fond mehrere Tage haltbar.
- Zubereitung der Krustentierbolognese:
Gemüse ganz klein schneiden oder faschieren und mit Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in einem großen Topf in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Tomatenmark, Ketchup, Chili, Honig, Tomaten zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Krustentierfond aufgießen und ca. 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.
- Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Kurz vor dem Anrichten die Krustentiere in die Sauce geben und erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Anschließend gemeinsam mit den Nudeln auf Tellern anrichten.
Das Rezept stammt von
