Mezzelune Mozzarella-Tomate auf provenzalischem Schmorgemüse und Schaum
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Feinster Genuss Mezzelunde Mozzarella-Tomate1.500 g
- Zucchini2
- Melanzani2
- bunte Paprika nach Wahl3
- Tomaten3
- Zwiebeln, in feine Brunoise geschnitten2
- Knoblauchzehen, in feine Brunoise geschnitten3
- etwas Olivenöl
- Tomatenmark5 EL
- Rotwein500 ml
- Thymianzweige3
- Rosmarinzweige2
- Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
- Sahne300 ml
- Paprikapaste (Ajvar)2 EL
- etwas Gemüsefond
- Frische Kräuter zur Dekoration
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zucchini, Melanzani, bunte Paprika und Tomaten in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.
- Das gewürfelte Gemüse zugeben und mitrösten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
- Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Ca. 15 Min. leicht schmoren lassen. Anschließend die Kräuterzweige entfernen.
- Für den Schaum die Hälfte des Schmorgemüses mit Sahne und Paprikapaste im Hochleistungsmixer zu einer feinen Sauce mixen. Je nach Konsistenz nochmals mit Gemüsefond aufgießen und abschmecken. Durch ein Sieb passieren. Auf kleiner Flamme warm halten.
- Mezzelune Mozzarella-Tomate laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln im Schmorgemüse schwenken. Auf einem Teller anrichten und den aufgeschäumten Schaum nappieren.
- Für die Gemüsechips Gemüse in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit ein wenig Eiweiß bestreichen, salzen. Im Backofen bei 60°C trocknen.
Das Rezept stammt von
