Orecchiette Carbonara Alpin
mit Zweierlei von der Zwiebel Orecchiette Carbonara Alpin: eine kreative Neuinterpretation der klassischen Carbonara für die Profiküche. Geschwenkt in herrlich cremiger Sauce, treffen unsere bissfesten Pasta di Peppino Specialità Orecchiette aus 100 % Hartweizengrieß auf eine angenehm rauchige Speck-Note. Veredelt mit Zweierlei von der Zwiebel – Espuma und knusprigem Zwiebel-Crumble – entfaltet dieses Gericht sein einzigartiges Geschmackserlebnis. Bauchspeck, würziger österreichischer Hartkäse und ein Hauch von Waldaroma sorgen für das namensgebende alpine Flair am Teller.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Pasta di Peppino Specialità Orecchiette1.000 g
Für die Carbonara-Sauce
- Bauchspeck gewürfelt250 g
- Hartkäse gerieben200 g
- Holzmann Vollei100 g
- Holzmann Eigelb120 g
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Für den Zwiebel-Crumble
- Holzmann Zwiebel-Würfel gedünstet80 g
- Panko Brösel180 g
- Petersilie getrocknet
Für den Zwiebel-Espuma
- Milch360 g
- Hartkäse gerieben150 g
- Holzmann Zwiebel-Würfel gedünstet150 g
- Obers120 g
- Salz & Pfeffer
- WIBERG Forest Flair
- Espuma-Pulver nach Bedarf
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Bei einer Menge für 10 Portionen ca. 200 ml vom Kochwasser beiseitestellen.
- Für den Zwiebel-Crumble die Holzmann Zwiebel-Würfel im Ofen trocknen. Anschließend mit Panko Bröseln und ein wenig getrockneter Petersilie vermengen.
- Für den Zwiebel-Espuma die Milch einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Wiberg Forest Flair würzen, geriebenen Hartkäse sowie Zwiebel-Würfel hinzugeben. Einige Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Obers zugeben und gut einmixen. Bei Bedarf Espuma-Pulver für die gewünschte Textur einarbeiten.
- Für die Carbonara-Sauce den Speck in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. In einer Schüssel Holzmann Vollei und Eigelb verquirlen und den fein geriebenen Hartkäse einrühren. Aufgehobenes Nudelwasser beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Eimasse in die Pfanne zum Speck geben und kontinuierlich rühren. Mit Salz & Pfeffer würzen. Die bissfesten Pasta di Peppino Specialità Orecchiette hinzugeben und gut in der Sauce schwenken. Anschließend in einem tiefen Teller anrichten und mit Zwiebel-Espuma sowie -Crumble garniert servieren.
