Frühlings Nudelsalat mit Radieschengrün-Pesto
Aufessen statt wegwerfen! Kann man Radieschen-Grün essen? Ja! Es wäre viel zu schade, das frische Radieschen-Grün nicht zu verwenden. Es steckt voller Nährstoffe und hat einen würzigen, leicht scharfen Geschmack mit einem Hauch von nussiger Note. Das Radieschen-Grün landet meistens im Abfall, obwohl die Blätter auch für Salat verwenden, eine Suppe oder sogar Pesto daraus machen kannst. Cooking Catrin sich damit ein köstliches Zero Waste Rezept überlegt: Frühlings Nudelsalat mit Radieschengrün-Pesto! Bei dieser Pesto-Variante werden anstelle von Basilikum, einfach die gewaschenen grünen Blätter und Stiele von Radieschen verwendet werden. Das Pesto ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich, Dip oder eben zu den Recheis Goldmarke Nudeln aus 100 % österreichische Zutaten. Der Nudelsalat wird noch mit gebratenen Zucchini, Radieschenscheiben und -Sprossen ergänzt.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Für die Nudelsalatbasis
- Recheis Goldmarke Makkaroni500 g
- Bio-Radieschen (mit frischem Grün für das Pesto)2 Bund
- Rucola100 g
- Radieschensprossen
- große Zucchini1
- etwas Olivenöl zum Anbraten
Für das Radieschengrün-Pesto
- Radieschenblätter2 Bund
- Knoblauchzehe1
- Pinienkerne40 g
- Parmesan, gerieben40 g
- Olivenöl100 ml
- Bio Zitrone (Saft und Schalenabrieb)½
- Salz & Pfeffer
Für das Frühlings Nudelsalat Dressing
- Zitrone (Saft)1
- Olivenöl2 EL
- etwas milder Senf
- Gemüsesuppe50 ml
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Goldmarke Makkaroni laut Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und in eine große Schüssel geben.
- Die Zucchini waschen, putzen, kleinschneiden und in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten.
- Die Radieschen samt den Blättern gut waschen, die Blätter beiseitestellen und die Radieschen in Scheiben schneiden. Zucchini, Radieschen, Rucola und Sprossen mit den Nudeln vermengen.
- Für das Radieschengrün-Pesto die gewaschenen Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides und den restlichen Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder mit Hilfe von einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto mixen. Das Pesto zu den lauwarmen Nudeln geben und gut unterheben.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren oder mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Den Nudelsalat mit dem Dressing marinieren.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
