Karottencremesuppe mit Nudelreis und Petersilien Pesto
Cremig, würzig und in nur 30 Minuten auf dem Tisch – diese leuchtend-orange Karottensuppe mit selbstgemachtem Pesto ist pure Wohlfühlküche! Wenn der Herbst Einzug hält oder der Frühling nach leichten Gerichten ruft, ist diese vegetarische Karottencremesuppe genau das Richtige. Karotten und Kartoffeln verschmelzen zu einer cremigen Suppe, verfeinert mit Weißwein und frischem Dill. Der Clou: Bissfester Recheis Goldmarke Nudelreis und ein grünes Petersilien Pesto sorgen für Textur und Geschmack in jeder Portion. Perfekt für: Herbstabende, Ostermenüs oder wenn du Lust auf selbstgemachtes Pesto hast.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für die Karottencremesuppe
- Zwiebel1
- Kartoffeln mehlig300 g
- Karotten500 g
- etwas Olivenöl
- Weißwein150 ml
- Gemüsesuppe650 ml
- Schlagobers150 ml
- frischen Dill
- Salz & Pfeffer
Für das Petersilien Pesto
- Petersilie175 g
- Knoblauchzehen2
- Nüsse100 g
- Olivenöl140 ml
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die Karottencremesuppe die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln und Karotten schälen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebelwürfel mit den Kartoffel- und Karottenwürfeln in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl kurz scharf andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze für rund 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren, Schlagobers einrühren und mit Dill, Salz & Pfeffer würzen.
- Für das Petersilien Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den holzigen Teilen der Stängel trennen und grob hacken. Die Knoblauchzehe(n) schälen und grob hacken. Petersilie und Knoblauch gemeinsam mit den Nüssen und dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung kochen und abseihen.
- Die Karottencremesuppe mit Nudelreis und Karottengrünpesto garniert sofort noch warm servieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
